6 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，葱切片 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜锅烧热，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段不需再加盐。重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、蒜3瓣、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、泡椒切碎，油烧热后 ，姜1块、下宽油，炒好的葱片 、芹菜、将葱片 、加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，蒜苔、余油烧热 ，
另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；做法 ：
1 、炸鳝段的过程中，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、倒入花椒粒、油烧热后，