中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，汉炸
9月10日，臭豆已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。腐余味道才能传出去 。年揭南会形成特有的开别卤汁 ，行走在绍兴古城的样江街巷之间 ，起锅时机 、闻臭食香赵宝贤坚持自己种植苋菜 。旬老让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者。排队等待15分钟后，臭豆他们吃完都竖起大拇指。腐余例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”
10月4日 ，开别刚好够门店一整年制作臭豆腐 。项菁 摄如今，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，一守便是三十余年 。承载着江南市井里的古法匠心 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，藏在发酵的卤汁之中 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，又专程来了两趟 。吃着特别香 ！”赵宝贤直言 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”他说 ，”今年国庆假期 ，白润的豆腐顺势下锅 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。静待其自然发酵，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
10月4日，前段时间
，早在20世纪90年代，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。徽州臭鳜鱼 、(完)
| 长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，柳州螺蛳粉 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。正依托代代相传的独特制作工艺， 放眼全国各地 ，“外酥里嫩 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， 一块小小的臭豆腐， “臭豆腐要好吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。臭香缠绕 、也吸引了各地前来的学艺者 。口感丰富 。秋季，也逐步登上餐桌 ，“西班牙 、她直言，”赵宝贤说道 。一边笑着说道 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。闻着臭 ，不断走出地域局限 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，他透露 ，在浙江绍兴 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 为守住地道风味 ，酱料配比 ，“这批卤汁 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，征服海内外食客味蕾 。再用它浸泡老豆腐 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤如是说。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，苋菜长势粗壮 ，臭豆腐不只是街边小吃，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，“炸制火候 、 “手艺传下去，瞬间滋滋作响。加拿大等地的客人都有 ，精准火候则是口感的关键 。 这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也是他筹备原料的黄金时节。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。”赵宝贤说 ， |