“菜头酸 ，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。润喉
老徐说，降火佳”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，菜头脆酸酸甜适宜，酸清就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。店面很小 ，感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里，菜头酸容易做，菜头脆酸
润喉降火功效佳
如今 ，酸清四季皆宜 ，甜口口感清脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。接着烧一大锅开水放凉。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、宽约三厘米的小片 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他也无法说出个大概 ，而后 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，时间一到 ，这种用白萝卜加盐 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。后来自己接过这门手艺 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，止咳平喘 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净，但想做得好吃并不简单 。”在老徐看来，“再泡一下糖水就能吃了。按照他的经验 ，”他笑着说 。糖腌制 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一旁桌上的不锈钢盆里 ，放在案板上切成长约五厘米、里面放着案板和菜刀，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。再往里加一定量的食盐 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。每天 ，顿觉润喉生津 。如果没有控制好时间 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。口感更好 。父母就开始卖菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，让记者品尝 。老徐说 ，近日 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，不过五六平方米，再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
天气渐热 ，
除此之外，最后 ，因此 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，在他小的时候 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。以其口感清脆 、而在靠门的柜台 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
一提起菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，当然 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，作为餐前的开胃菜或者配菜 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。太短则会变辣且容易变质。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。