淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程。淀粉可逆吸水阶段 。糊化在常温下 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，
这个过程，对淀粉溶液实施加热，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段
第三 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，双折射现象不变 。
第一 ，随着加热延伸 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。若将淀粉静止则回复沉淀状态。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段 。不可逆地大量吸水 ， 第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，