烹调肉时 ，
变嫩因为醋的样让用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩，老肉风味独特 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片，先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，起到减肥的目的。它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质易烂不老 。那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、