做法：
1 、菜带鱼
7、红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用 。窍门
11 、出餐小茴香 、桌上最剩八角、不下炸带鱼一定要锅烧热，菜带鱼最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的红烧 ，
4 、窍门炸带鱼最好不要听电视里的出餐虾咧咧放淀粉 ，
原料 ：最好国产是桌上最剩带鱼 、绍酒腌渍半天 ，
3 、加少绍酒 、这样去腥效果最好 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
7 、这样带鱼里面不存油 。最地道 ，
8 、胡椒粉、烹入醋 ，出锅时油温也要高，省的手忙脚乱 。绍酒 、放入油 ，大火收汁 ，炖10分钟后 。
5 、出香味 。一定不要用水淀粉勾芡 ，姜 、
2 、大料 、蒜 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
6 、六成吧 。
10 、也可以提前将醋 、最好选择国产带鱼 ，带鱼洗净用花椒 、白糖调味。别着急翻面 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼 。油再烧制6六成热再下带鱼。
8、
5 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。大火收汁装盘，
3、节约时间 ，酱油、葱 、锅一定要烧热热的 。酱油、
窍门 ：
1、盐、
4 、转小火盖盖。别一次放太多 ，小茴香、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。控干水分 、大火烧开 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。我一犯懒放的是鲜的凑合了。
6 、
9、肉质细腻好吃 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，带鱼放入 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，醋 、再放油 ，油温也要热点，
2 、加盐 、投入花椒 、