■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对若出现耳片软塌、个安煮木耳的全细时间不少于10分钟，切勿食用 ：
表面发黏 、节知谨慎食用鲜木耳 。选对
木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
01首选干木耳，在此提醒 ，尤其是大朵木耳，瘙痒、泡发前先洗净 ，
■烧熟煮透
炒 、出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，再次食用前必须彻底加热。沥干水分后放入冰箱冷藏，可能引发日光性皮炎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，大部分卟啉会被分解，水疱等不适症状 。消费者需科学选购、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，绝对不能生食
。 木耳是家常食材 ，守护自身和家人的饮食安全 。要立即丢弃 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，既能去除涩味 ，严格遵循以上安全要点 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，且无特效解毒药 ，但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎 ， 03变质木耳坚决丢
，经营者需规范销售 ，食用风险大幅降低。 02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，