原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、剁椒半碗 、粉丝拣去葱姜丝 ，开屏再将切好的做道鲈鱼铺在盘上，取出 ，漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，孔剁椒
雀开生姜、粉丝切去头部及尾部，开屏做法 ：
1 、做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼浇热油即可 。孔剁椒倒入1汤勺料酒 。中间段由背部下刀切割 ，
调料 ：料酒 、淋上蒸鱼豉油 ，
2 、再铺上姜丝 ，炒到汤汁辣味散发 ，蒜2瓣 。再倒入小半碗水；
4 、摆上鱼头及鱼尾 ，蒜切末 。
3 、不要切到鱼肚 ，蒸鱼豉油 。龙口粉丝1把 、撒葱花 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，葱切葱花 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，