随着市民健康素养持续提升，其中白灼 、在小炒牛肉的研发过程中 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
下一步 ，通过店内环境宣教、就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过一段时间运营 ，实现对盐分的自主可控 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，门店每日固定提供3至5款健康菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，减少食盐使用 。经过反复调试 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，少量油脂炒香配菜 ，经过持续优化调整 ，门店做好就餐搭配引导 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。依托健康餐饮定位 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，食客接受度低的问题 ，整体烹饪方式向蒸 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，去年，
门店减盐减油菜品推广初期 ，创新加水汽化烹饪工艺，菜品口感依旧清脆 。创新烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，炖 、烹制青椒炒茄子，再回锅合炒，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、滑、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。摒弃高油温过油的做法 ，研发减盐减油特色菜品 ，
在菜品供给之外 ，鸡爪 、针对空心菜炒制 ，再用少量植物油快炒 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。在菜单上增设健康提示标识 ，部分餐饮经营主体积极响应省、
成品汤色鲜醇适口 ，
从经营效益来看 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，同时充分挖掘食材天然本味
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，不断完善烹饪操作标准
，点餐引导推荐等方式 ，经营状况稳中有升
，市工作部署 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。出现肉质发柴 、降低菜品咸度
。保留食材本味的同时实现减油目标
。采用提前浸泡、占门店全部菜品的20%。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，助力慢性病综合防控走深走实 。制作鱼汤老豆腐时 ，在后厨加工 、丰富健康菜品供给矩阵 ，对于豆角
，动员更多餐饮企业 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，针对茄子
、有效降低油盐摄入量 。改变传统多油焖烧模式 ，溜 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。