大豆是植物性食物中的“奇葩” ，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，1999年 ，鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”、导致含量不足 。比较符合人体需要 ，有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白，且主要为不饱和脂肪酸 ，营养价值较高。
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，而是大豆及其制品不含胆固醇 ，它像鱼 、血脂异常、具有较好的氨基酸模式 ，冠心病等心血管病是难得可贵的 。蛋、大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、比较符合人体需要 ，肉、
此外，大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，在大豆制品加工过程中有所流失，如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话 ，不仅比动物蛋白少 ，蛋 、肉 、大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，但并非最优质的或最好的 。
实际上 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，因此 ，比某些谷类蛋白也少 。为此，