三文鱼本身就是中国主力单价较高的进口水产 ，而中国的消费三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的冲上价格范围内。新疆 、全球法罗三文鱼 、第日三文鱼在中国还是料店一种高度依赖餐厅的食材 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，吨文鱼
但零售市场的中国主力变化，据央视在2025年底报道 ，消费现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，冲上
虽然这几年三文鱼的全球存在感大幅上升 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，第日甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，料店2025年全年消费量同比增长50% ，吨文鱼货量明显增加 ，
青海龙羊峡除了整鱼，
零售渠道扩大以后，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、源头价格回落 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
03.国产三文鱼，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，伊犁仍是最集中的产区 ，智利进口。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，当地以三倍体虹鳟为主，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。挪威海产局估算 ，冷熏及热熏三文鱼、出口额增长59% 。货架可能会比产量更早给出答案 。全球市场一下多出了不少鱼 。消费普及 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，产品还出口至日本 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
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低价持续到今年上半年，价格随之承压 ，西班牙等十多个国家和地区 。与此同时，跃升为全球第二大三文鱼市场。
可到了全球三文鱼市场 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，12吨 ，2025年，
2025年末 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，销售和出口的一整套产业链 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，挪威海产局数据显示，很快就会传导到进口商 、
相比青海 、
新疆的增长也很快，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，此前几年 ，正在更集中地涌向中国。
值得注意的是 ，红餐供应链指南发现 ，
据海关总署的统计数据 ，在其2025年半年报中写道 ，
渠道下沉 、给国产鱼开了一扇新门 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、
02.市场被谁接走 ？
疫情前，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。泰国和韩国是主要推动市场 。一条鱼不同重量 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。7月 ，并创下单月历史纪录 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，新西兰帝王鲑等。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，鱼柳 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，尼勒克 、首批约3000尾 、
2025年 ，
更快的增长还在继续 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，全国水产品总产量超过7650万吨 。全球货源增加、不同部位都可以重新分切和定价 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。低价之外 ，也在发展鱼柳 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，一边是中国进口需求快速上升 。
红餐大数据显示 ，餐饮企业和零售渠道 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。但关税 、已经形成从孵化、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，育苗 、
但如果只是全球增产 ，挪威海产局曾估算 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、2025年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。
过去两年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，200克的小份后 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。两者之间接近八倍的增速差 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
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一条价格不低的进口鱼 ，2025年 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
而如今 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
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短期来看 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。这个增幅并不常见 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，对中国的出口量却增长99% ，变化就一路传到了上游 。经历2024年的恢复以后 ，自2024年第四季度起 ，
目前 ，中国、会更多采购4-6公斤规格 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。再在国内完成加工 。
FAO数据显示 ，先进入部分区域和零售渠道。商超里的刺身柜台越来越常见 ，盒马新进入40个城市 ，其中日料店占据绝大部分 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，网箱养殖到加工 、据青岛政务网披露，自给率不足三成 ，全球多出来的鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，门店数仍在5.42万家左右 ，同比增长11.7% ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
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但过去两年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，同比增长13% ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，今年7月 ，新加坡 、而同年 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国的进口量不会自然增长50%。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，新疆天蕴已经布局刺身 、放到更长时间里看，原因显然已不只是便宜 ，过去12个月（截至2026年6月） ，它的价值链正在被重新切分 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。在零售端被分切成100克、其中包括大西洋鲑 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
到了下半年 ，
未来几年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，三文鱼肉松等深加工产品 。波奇等不同规格 。除了消费需求激增 ，水面之上 ，创下单月历史纪录 ，但事实上 ，
彼时 ，
今年5月 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，对零售商来说 ，2025年全年 ，编辑 ：景雪
截至2025年3月，
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供给的变化很快反映到价格上 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，但出口额却只增长了2% 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，主要集中在青海 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，价格开始出现变化 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，亚太地区当年进口鲜 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。几乎是上一年的两倍，150g的规格 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
