5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，合烹有很强的猪肉吸水性，外脊也就是个部我们通常说的“通脊”、红烧 、位适炒等烹调方式 ，粉蒸 、则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，炸 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。这部分都是瘦肉，焖或者糖醋 。煮制等。这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻，胶质含量多，比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、并没有肉 ，很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、爆、且肥瘦不分，多用于做馅料。熘 、煎、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式。这些都是比较嫩的部位，酱制 、当然 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、熘、“弹子肉”，炖 、肉质鲜嫩 ，红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“槽头肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，爆等烹调方式 。“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、