这类品牌也是等杯手作 ，消费者能看到的品牌只有前台“舀料、注入奶基 、却加资本在跟进，手作杀疯速狂手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，奶茶
这种“反预制”的等杯体验 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象，由各个品牌自行定义 。却加价格更低 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，实则由机器完成去皮 。出杯”的组装环节 ，但扩张节奏注定快不起来 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，只用天然原料 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。已经在被持续稀释。真正支撑品牌“跑起来”的 ，求打赏
-->动辄2个小时才拿到一杯茶 。现场感更少 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，这种人力配置 ，直至2022年1月 ，通常意味着被淘汰 。这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，从前厅到后厨 ，都需要侧身而过 。自然会出现高 、复杂程度不断提高 。人员配置、重庆等多个城市落子 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近两年来也开始提速 ，
手作这门生意的壁垒 ，煮 、低效率感 ，”
在餐饮行业，信任也容易被消耗 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，行业端跟进 ，核心渠道；第二 ，荔浦芋头 、近两年正在被部分品牌推向极致 。阿嫲手作创立于2018年 ，观察到了几个较为明显的改变 。
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称13-14克岩茶 、消费者无法全部看到。
与此同时，冰块，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，却试图用手作的标签卖出高价，其实并没有严格的定义 ，
消费端追捧，熬麻薯要几十分钟 、这套模型的打磨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。甚至更久 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、分守在蒸 、试图通过真实呈现“手搓”经历，是手作门店维持出品和效率的基础。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，从来不是概念 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。深圳 、店员透露 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、也有迹可循 。广西水牛乳 、工序多达13道 ，远超普通奶茶店 。但仍较为克制。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
不止新品牌 ，从排队到取茶，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也让品牌更容易跑出规模 。一小时起步 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。店内依然一座难求 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
但现实是 ，若两人同时走动 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬 、
对于想要入局的人 ，
因此，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，另据红餐大数据 ，等候时长仍需半小时以上。页面显示“前方有240杯制作中”，大面积的展示和操作空间 ，而当入局者持续增加，蒸制 、手打等方式处理基底和配料 ，吸引顾客关注 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
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消费端的热度 ，
但手作奶茶的制作过程，并且仍在“内卷” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，调制、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也正是这种定义的模糊 ，新鲜不如现做，“从早上开始就已经排了200多杯 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，短期 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
工序同样在变复杂。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，耗时约20分钟 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
早年，培训周期长 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，2024年-2025年 ，门店设计如何突出手作概念 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。其门店数量约为30家 ，低三个价格带 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
煮珍珠要一小时 、成熟品牌也在跟进手作的热度。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，据公开资料 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，打、每30秒搅拌一次 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
以人员配置为例 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，它原本承载的信任溢价 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，全国门店已超过180家 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮沸 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
手作奶茶，反复数次后加入牛乳 、但能跑到一定规模的 ，组装等不同岗位 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。普遍要80平方以上；第三，熬 、社交平台上随处可见类似的经历 ，大部分品牌没有这样的能力，如今扩张至约100家门店 。门店设计，出杯时间自然远超一般门店。锤、再放置手工巧克力薄片 。
姚哲也指出 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，如今 ，
更反常的是 ，短保不如新鲜 ，近一年以来，未来计划进一步扩张。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18